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普洱茶存放过程中茶色素的变化
贮存过程中茶色素的变化，普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物。茶黄素是茶汤“亮”的主要成分;茶红素是茶汤“红”的主要成分;茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。(1)普洱茶茶黄素普洱茶在贮存过程中的茶黄素含量的变化波动性较大，其总趋势是：干仓茶的茶黄素含量增加，湿仓茶的茶黄素含量减少。(2)普洱茶茶红素贮存过程中的普洱茶茶红素含量的变化，呈现：生普洱茶在干仓贮存过程中呈增加趋势，分别由贮存前期的7.47%(干仓生普洱散茶)和7.22%(干仓生普洱饼茶)增至2年期的7.73%、7.77%;而在湿仓中，不论是生普洱茶还是渥堆发酵的熟普洱茶，其茶红素含量均大幅下降，2年期时降幅分别达35.55%(湿仓生普洱散茶)、47.40%(湿仓生普洱饼茶)、65.96%(湿仓熟普洱散茶)和38.71%(湿仓熟普洱饼茶)。(3)普洱茶茶褐素普洱茶的茶褐素含量在贮存过程中的变化规律性好，除了渥堆发酵的熟普洱茶(含熟散茶和熟饼茶)在干仓贮存中基本保持不变外，其余均增加，尤以贮存于湿仓中的生普洱茶为甚。分别由贮存前期的4.86%(生普洱散茶)、4.46%(生普洱饼茶 [查看详情]
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为什么制作普洱茶一定要“晒青”？
2008年12月21日起实施的《地理标志产品—普洱茶国家标准》将普洱茶重新定义为：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的生产工艺生产，具有独特品质特征的茶叶，分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。该定义限制性的规定了普洱茶的原料是云南“晒青毛茶”。“晒青毛茶”，是指普洱茶在初制阶段，把揉捻好的茶叶放在太阳光下自然晒干。那么，为什么普洱茶不使用烘青和炒青干燥，而一定要用晒青的方式呢？在茶叶制作工艺中，干燥方式最常见的有炒青、烘青、晒青等几种，虽然目的都是为了干燥茶叶，但是过程及带来的结果却有所差异。炒青炒青即通过炒制的方式进行干燥，多见于绿茶类制作过程中。根据外形分为：圆炒青，扁炒青，长炒青。因为持续的高温，炒青的绿茶一般外形容易油润、紧结，内质香高味浓，耐冲泡。比如常见的西湖龙井、碧螺春等。烘青烘青即通过烘笼或者机械进行烘干，也是常见的茶叶干燥方式。鲜叶经过杀青之后，借助70℃至120℃的高温，让茶坯快速脱水。烘青茶条索更加好看，色泽绿润，冲泡后香气清鲜，汤色清澈明亮，滋味鲜醇。然而由于温度过高，茶叶后期的含水量会相对较低，茶叶中的活性酶物质也会 [查看详情]
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2022山头茶价格，是茶行业最关注的问题
茶山行，每年春茶的重中之重。山头茶价格，是茶行业最关注的问题。（一）2021年春茶回顾2021年春茶，因为行情回暖，而且源头的茶农得到贷款。春茶总体表现为：茶叶价格涨幅较大，茶农热火朝天，茶商观望情绪严重。很多茶商，变得理性。有多少订单，做多少茶叶，不敢囤茶。（二）春茶价格怎么定？茶农掌握古茶树，茶农定价，而茶农，是真正的随行就市，并不存在屯着茶不卖的情况：茶农会参考去年的茶价，和今年的茶山人流量或预定人数，确定春茶价格。3月，茶山观望情绪严重。4月初，古树茶少量上市。如果到茶山人流量小，茶叶价格就在往年的基础上降低。如果茶山人流量高，预定的人较多，茶叶价格就会涨价。对于茶商来说，茶叶价格又有两种：正常的茶叶价格。先谈好鲜叶价格，跟茶农签合同，承包一片茶园。根据自己的需求做为单株、古树、混采（如果茶客能找到承包茶园的较有良心的老板买茶，价格优势很大。）然后，茶老板再根据今年行情，按不同的价格，批发给大大小小的茶商（毛料商通常10%-20%的毛利）。有的茶老板到了茶山，客户需要几十公斤茶叶，量小，承包茶园太亏，就从毛料商手里取货，到了终端，价格自然高一些。特殊的茶叶价格。古茶树是茶农的， [查看详情]
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普洱茶冷知识：这几个雷区要记得避开！
关于普洱茶有很多人尽皆知的热知识，例如“越陈越香”、生茶性凉熟茶性温、名山古树珍稀罕见等等。随着喝茶经验越来越丰富，除了热知识，资深茶友们还会了解许多普洱茶的冷知识，比如什么时候喝茶最好，什么时候不能喝茶等等。其实这些冷知识对新手来说也是十分重要的，因为它往往和大众普遍认知是相反的，不了解的新手容易踩雷。下面小编给大家整理了三个普洱茶雷区，茶友们可以参考自纠一下。一、普洱茶放得越久越值钱普洱茶越陈越香的概念深入人心，以至于有人认为不管普洱茶本身品质如何，随着时间推移茶的缺点就会慢慢消失，优势凸显，从而比原来更具品饮价值，自然也就更值钱了。但实际上普洱茶的后发酵是建立在原料品质的基础上，如果原料品质低，即使放再久品质也不会提升。另外越陈越香也是有界限的，北京故宫如今还存有清朝时期的金瓜贡茶，而据有幸尝过金瓜贡茶的人所说，茶早已无味，平淡如水。二、浓茶能帮助解酒酒后喝茶，酒和茶同饮，都是大众熟知的解酒方式，这到底有没有科学依据呢？事实上并没有，甚至酒后饮茶还会对肾脏产生负面影响。因为普洱茶中的茶碱有利尿作用，如果酒精还未完全分解就直接进入肾脏，会刺激肾脏，对肾脏功能造成一定损伤。并且浓茶会 [查看详情]
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高品质的普洱茶有什么特点
无论喝什么茶，大家都会喝品质优异的茶，普洱茶更不用说，品质优异的更是受到大家的喜爱。为什么都喜欢喝好茶呢？好茶都有自己独特的特点，不仅闻着香，口感更是让人舒服。那高品质的普洱茶有什么特点呢？1、香气：纯粹馥郁，闻者心情愉悦在普洱茶中，无论是生茶还是熟茶，最先感知的便是香气。干茶香、公杯香、热杯香、冷杯香等各个角度综合反映着一款茶香气的纯正与否、持久与否。品质优异的普洱茶香气，可以说表现为“纯粹馥郁”。以纯料普洱为例，每个山头的普洱纯料茶，香气都不一样，都有自己的特点，但无论是什么香气，都是让人舒服的香气。拥有这样香气特征的普洱茶，这种特征也被称为香气的“透”，是高品质普洱茶的特征之一。相反，香气过于平淡、过于浓烈，或者香气混杂，甚至出现异味、霉味等，都可能侧面说明茶叶的品质存在瑕疵。2、汤色：清澈干净，色泽明亮茶汤的干净度、色泽从视觉上影响着品茶者的感受，这两个因素也同时反映着茶汤的品质。高品质的茶汤，即使不用滤网，汤色依旧透亮见底，清澈无杂质。存放时间越长的普洱茶，其汤色的净度越高，但，汤色的净度也不是绝对的。即使是经过渥堆工艺发酵而成的熟茶，茶汤也应该保持清澈干净、红润明亮的特点。 [查看详情]
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茶叶为原料开发茶饮品深加工价值大前景广阔
中国是茶的故乡，也是世界上最早发现、栽培、应用茶叶的国家。我国是目前全球最大的茶叶生产国、消费国和贸易国，据中国茶叶流通协会的数据，2020年全国18个茶叶主产区（排名先后：贵州、云南、四川、湖北、福建等）茶园总面积、可采摘面积分别为4747.69和4152.18万亩，同比增长3.26%和12.5%；全国干毛茶产量及总产值分别为290.60万吨和2626.58亿元，同比增幅6.9%和9.62%。作为当今世界的三大饮品之一，茶已经成为很多人生活的一部分，全球饮茶人数已超过20亿。据成都市佳味添成饮料科技研究所的饮料研发工程师介绍，茶的营养价值及药用价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪酸，以及生物碱、茶多酚、茶多糖、茶氨酸、天然色素等多种天然营养成分，《本草纲目》记载：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。”“主治喘急咳嗽，祛痰垢。”《唐本草》说：“茶味甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿食，利小便”。汉代名医张仲景说：“茶治便脓血甚效。”因此，茶叶历来备受世界各地消费者的喜爱。我国茶叶资源非常丰富，但利用率以及利用效益却较低；相较于日本、欧美等发达国家和地区40%-90% [查看详情]
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