初识普洱 普洱茶的等级划分

普洱茶的等级划分，无关树龄大小，是根据鲜叶嫩度，即芽叶所占比例而定。

鲜叶分级指标

特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下；

一级：一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下；

二级：一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下；

三级：一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下；

四级：一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下；

五级：一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下。

根据鲜叶采摘时间划分毛茶等级

根据鲜叶采摘时间划分毛茶等级

鲜叶通过萎凋→杀青→揉捻→晒青制成毛茶，根据毛茶原料（鲜叶）的采摘时间，又出现了不同的等级。

初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。

作为一般的饮茶人，大多数无法接触到普洱茶鲜叶这一关，单从成品毛茶也难以分辨采摘时节，若加工成紧压茶之后，就更难判断了。其实如果能够做到下面四个动作，判断能力和品茶能力都会骤然提升。

观其形：

即观察干茶的外形和叶底形态。

干茶主要看色泽、条索、嫩度等是否合乎该品种的特点。生茶白色部分是芽，墨绿色是叶；熟茶黄色是芽，红褐色是叶。

好茶的叶底看上去有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活至少能说明3个问题，一说明茶叶的原料好，二说明茶的制作工艺好，三说明冲泡得当，茶叶充分泡开，有没有被闷坏。

看其色：

即查看茶汤颜色。

茶汤主要是看色度，亮度，清澈度。好茶的汤色通常具备3个特点：一是色度明显、二是亮度明亮，三是清澈度高。但判断的时候要排除茶豪等因素干扰，好茶的茶汤允许有一些茶末沉在杯底，但从上往下看是清澈见底的。

闻其香：

主要是闻茶汤的香气。

从不同的茶汤温度细闻，可以综合判断茶叶的香气品质。热闻可以辨别香气是否纯正；温闻容易判断茶叶的香型；冷闻可以了解茶叶香气持久程度。

品其味：

即品尝茶汤滋味。

尝滋味一般在看完汤色及温嗅后进行，茶汤温度在50℃左右比较适宜。如果温度太高，易使味觉受烫后麻木；而温度太低，味觉的灵敏度会变差。

日常喝茶时，也可以用舌尖抵住上腭，嘴唇微微张开，从齿缝中吸气，使茶汤在口中回转翻滚，咽下后，香气会随着呼气蔓延至鼻腔，这时感受到的茶香会更明显。