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  • 品尝普洱时常用的五个专业术语,看完你也是半个品茶专家了!

    来源:本站原创     2010年11月19日15:38
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    品尝普洱时最常用的五个专业术语盘点,你知道几个?

    【回甘】

    常听别人说回甘,你也跟着说回甘。你真的知道回甘是什么意思吗?

    回甘并不指单一的甜,它是苦与甜相互交织出来的味道。

    普遍情况下,初品茶汤时,苦味在味觉上占主导地位。

    不久后,甜味会自喉咙冒起,令人两颊生津。

    回甘的存在印证着茶如人生,没有绝对的苦,也没有绝对的甜。

    用回甘来评价一款茶,是对普洱质量的一种肯定与称赞。

    品尝普洱时常用的五个专业术语,看完你也是半个品茶专家了!

    【收敛性】

    在知道回甘是什么味之后,大家可再进一步,学学收敛性这个概念。

    喝茶时,苦涩味通常会比回甘来得要快,收敛性指的正是苦涩味转化为回甘味的强度。

    收敛性强,苦涩味可快速消退并转化为回甘味,苦味残余不重。

    收敛性弱,苦涩味需要较长时间才能转化为回甘味,且苦味依然会延续在口腔里,难以消退。

    优质普洱通常都带有收敛性强这一特点。

    品尝优质普洱时,茶汤刚入口时,口腔会瞬间紧绷,清晰感到正有一股苦涩味袭来。

    正当你严阵以待,打算跟它正面交锋时,苦涩味会快速消退,难以找到踪影,取而代之的是阵阵回甘味,香甜醇厚。

    所以,当大家尝到回甘味来得快速持久的普洱时,可用“收敛性强”来评价茶汤美味;

    相反,可用“收敛性弱”来评价茶汤不好喝。

    【舌底鸣泉】

    舌底鸣泉是对一款茶的极高评价。

    舌底鸣泉这种说法来源于邓时海所著的《普洱茶》。

    在该书里,邓大师用“两颊生津,舌底鸣泉”来形容品名普洱时的口腔感受。

    饮用普洱时,茶汤口感顺滑,会不自觉地溜去舌头底面。

    在吞咽茶汤时,口腔会自动缩小范围,这时就会将舌底下的茶汤压迫而出,使其能涌向喉咙,吞咽而下。

    这个过程中,舌底下的茶汤会不断冒起小水泡,发出咕嘟咕嘟的声音,这就是舌底鸣泉。

    品尝普洱时常用的五个专业术语,看完你也是半个品茶专家了!

    伴随着舌底鸣泉,舌头会不断涌出唾液,湿润口腔,起到生津止渴的作用。

    因此,舌底鸣泉这种口感味道常用来形容茶汤的生津效果一绝,使人在饮用过程中觉得很舒服,身心舒畅。

    【锁喉】

    不要误会,这里的锁喉不是下图这样的武打招式,而是一种味道的描述。

    它虽不会致命,但会让人很难受。

    锁喉这种感觉的具体表现是喉咙干燥、发紧,感觉被什么东西堵住了,吞咽困难。

    锁喉的成因多种多样,既跟茶叶原料有关,也跟茶叶焙火工艺与储存环境有关,所以锁喉有时可用来批评劣质茶叶。

    当大家喝茶时出现锁喉感,建议不要再继续喝下去了,否则容易导致身体不适。

    【水味】

    对比起其它几个术语来说,水味很好理解。

    普洱出现水味是因为茶叶和水之间融合度低,让茶尝起来没有味道,像水一样。

    普洱出现水味可能是茶叶含有过高水分,也有可能是因为冲泡方法不当,例如醒茶不足、茶水比失衡、水温过低或出汤过慢等。

    当大家品茶时,发现茶水里茶味很淡,似有似无,尝起来跟喝水没有太大区别,那这就是水味。

    【总结】

    其实除了以上这五个术语,品茶时还有很多不同的专业术语来形容茶水的味道。

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